021 - Illumination Gesha

Delicados aromas florales y botánicos se combinan con una acidez vínica y una textura limpia y almibarada, creando una taza elegante y sorprendentemente vibrante.

En las altas cumbres nubladas de Volcán, Panamá, se encuentra Finca Deborah, una finca que se ha forjado una reputación por producir algunos de los cafés más codiciados del mundo. El paisaje es impresionante: una combinación de suelo volcánico rico en nutrientes, lluvias constantes y temperaturas frescas de gran altitud. Esta confluencia de condiciones crea un entorno donde los árboles de Gesha no solo crecen, sino que prosperan, desarrollando lentamente cerezas excepcionalmente dulces y complejas.

Al frente de esta iniciativa pionera está Jamison Savage, un productor cuyo enfoque innovador le ha valido innumerables concursos a lo largo de los años. Entre sus muchos logros se encuentra la adopción temprana de la Maceración Carbónica en el café. Tomando técnicas del mundo del vino, este método implica fermentar las cerezas despulpadas en tanques ricos en CO₂, monitoreando cuidadosamente variables como la temperatura y el pH. Hemos hablado con Jamison en varios eventos de café y siempre hemos querido incluir uno de sus cafés como resultado de nuestras conversaciones. Conociendo nuestra preferencia por cafés limpios, aromáticos y complejos, Jamison nos sugirió probar el Illumination Gesha y superó nuestras expectativas.

Los logros de Finca Deborah no serían posibles sin la comunidad Ngöbe-Buglé, que aporta generaciones de conocimiento y habilidad a la finca. Durante la cosecha, su trabajo comienza seleccionando solo las cerezas más maduras, una tarea que requiere un ojo para el detalle y una comprensión de los ritmos de los árboles. Más allá de este papel esencial, contribuyen al ecosistema integral de la finca, cuidando la tierra con esmero. A cambio, la finca asegura que la comunidad reciba apoyo, no solo con salarios justos, sino con vivienda, atención médica y recursos para mantener a sus familias. Es una relación construida sobre el respeto mutuo, que refleja los valores que están en el corazón de Finca Deborah.