023 - Typica Mejorado Tyoxidator

Eine saubere, transparente Struktur unterstützt eine sanfte, komplexe Süße und langanhaltende, charaktervolle Aromen.

In den letzten Jahren haben wir eine enge Arbeitsbeziehung mit dem renommierten ecuadorianischen Produzenten Pepe Jijon aufgebaut. Wir sind überzeugt, dass dieser Kaffee der beste ist, den wir je von Pepe und der Finca La Soledad hatten. Seine Kaffees zeichneten sich stets durch Klarheit und Süße aus, aber dieses Mal ist es ihm gelungen, einen Kaffee zu kreieren, der diese Eigenschaften mit erstaunlicher Komplexität und Tiefe vereint.

Ein Großteil dieses Charakters wurde dem Kaffee wahrscheinlich durch die ungewöhnliche Verarbeitungsmethode verliehen, die Pepe und sein Team speziell für die Varietät Typica Mejorado und das Terroir in Ecuador entwickelt haben.

Pepe ist ein Naturliebhaber, und seine umweltbewusste Philosophie steht im Mittelpunkt jedes Kaffees, den er produziert. Er ist der Ansicht, dass Kaffee durch die Verarbeitung nicht „transformiert“ werden sollte, sondern dass die Verarbeitung vielmehr dazu beitragen sollte, die intrinsischen Eigenschaften des Terroirs und der Varietät zu offenbaren. Er bezeichnet seine Verarbeitungsmethoden als „sanft“, und das kommt auch in der Tasse deutlich zur Geltung.

Die Verarbeitungsmethode „tyOxidator“ oder „Tyoxi“ wurde entwickelt, um die Klarheit von gewaschenen Kaffees zu bewahren und gleichzeitig durch kontrollierte Fermentationsstufen zusätzliche Komplexität zu schaffen.

Der Prozess beginnt mit einer offenen Fermentation, bei der die reifen Kirschen auf natürliche Weise oxidieren können. Diese Phase unterstützt die innere Fermentation der Frucht und legt den Grundstein für die Geschmacksentwicklung.

Nach dem Entpulpen werden die Bohnen – noch mit Mucilage bedeckt – für 48 Stunden in versiegelte Tanks zur anaeroben Fermentation gegeben. Diese Umgebung fördert eine stabile mikrobielle Aktivität, die zur Entwicklung von Aroma und Süße beiträgt. Danach wird der Kaffee gemäß den konventionellen Waschprotokollen gewaschen und getrocknet.

Das Unterscheidungsmerkmal von Tyoxi liegt in seinem zweiteiligen Fermentationsansatz: zuerst aerob, dann anaerob. Zusammen tragen diese Phasen dazu bei, der Tasse Tiefe und Süße zu verleihen, während die Eigenschaften des Terroirs klar erkennbar bleiben.