021 - Illumination Gesha

Zarte Blütennoten und pflanzliche Aromen verbinden sich mit weinsäuerlicher Frische und einer sirupartigen, klaren Textur – das Ergebnis ist eine elegante und bemerkenswert lebendige Tasse.

Hoch oben in den nebelverhangenen Gipfeln von Volcán, Panama, liegt Finca Deborah – eine Farm, die sich stetig einen Ruf für die Produktion einiger der begehrtesten Kaffees der Welt aufgebaut hat. Die Landschaft ist beeindruckend: eine Kombination aus nährstoffreichem Vulkanboden, beständigen Regenfällen und kühlen Temperaturen in großer Höhe. Dieses Zusammenspiel der Bedingungen schafft eine Umgebung, in der Gesha-Bäume nicht nur wachsen, sondern gedeihen und langsam Kirschen entwickeln, die außergewöhnlich süß und komplex sind.

An der Spitze dieses Pionierprojekts steht Jamison Savage, ein Produzent, dessen innovativer Ansatz ihm im Laufe der Jahre unzählige Wettbewerbe eingebracht hat. Zu seinen vielen Errungenschaften gehört die frühe Einführung der Kohlensäuremazeration bei Kaffee. Diese Methode, die Techniken aus der Weinwelt entlehnt, fermentiert entpulpte Kirschen in CO₂-reichen Tanks, wobei Variablen wie Temperatur und pH-Wert sorgfältig überwacht werden. Wir haben Jamison auf verschiedenen Kaffee-Events getroffen und wollten schon immer einen seiner Kaffees aufgrund unserer Gespräche ins Sortiment aufnehmen. Da er unsere Vorliebe für klare, aromatische und komplexe Kaffees kannte, schlug Jamison vor, den Illumination Gesha zu probieren – und er übertraf unsere Erwartungen.

Die Erfolge von Finca Deborah wären ohne die Ngöbe-Buglé-Gemeinschaft nicht möglich, die Generationen von Wissen und Können auf die Farm bringt. Während der Ernte beginnt ihre Arbeit mit der Auswahl der reifsten Kirschen – eine Aufgabe, die ein Auge fürs Detail und ein Verständnis für die Rhythmen der Bäume erfordert. Über diese wesentliche Rolle hinaus tragen sie zum ganzheitlichen Ökosystem der Farm bei, indem sie das Land mit Sorgfalt bewirtschaften. Im Gegenzug sorgt die Farm dafür, dass die Gemeinschaft unterstützt wird – nicht nur mit fairen Löhnen, sondern auch mit Wohnraum, Gesundheitsversorgung und Ressourcen, um ihre Familien zu versorgen. Es ist eine Beziehung, die auf gegenseitigem Respekt aufbaut und die Werte widerspiegelt, die im Herzen von Finca Deborah stehen.