025 - SL-09 Washed

Hương trái cây ngọt ngào, nhiều lớp của loại cà phê SL-09 Peru này gợi nhớ đến các lô CGLE Colombia như Lupe Maria (LRR 012). Hương hoa phức hợp hoàn thiện tách cà phê.

Chúng tôi rất hào hứng khi lần đầu tiên ra mắt SL-09. Được biết đến tại địa phương với tên gọi Inca Gesha, giống cà phê này nổi tiếng với hương hoa và di truyền chung với một số giống được kính trọng nhất từ Đông Phi. Nó cực kỳ hiếm, gần như vắng mặt trong các cơ sở dữ liệu gen toàn cầu.

SL-09 lần đầu tiên được xác định bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott ở Kenya vào những năm 1930, nơi bắt nguồn của ký hiệu SL. Để xác nhận rằng loại cà phê này thực sự là SL-09, phân tích di truyền đã được thực hiện tại Pháp, xác minh rằng các cây tại Tres Cedros thuộc dòng dõi này. Kết quả xếp nó vào cùng nhóm di truyền với các giống như SL-34, nổi tiếng về sự thanh lịch và hương thơm. Sự khan hiếm, kết hợp với phả hệ này, mang lại cho SL-09 tiềm năng trở thành một giống cà phê Peru đặc trưng.

Lô cà phê này được trồng và sản xuất bởi hai anh em Saulo và Ronald Ibias Casa, những nhà sản xuất trẻ tận tâm làm việc ở vùng cao Andes phía nam Peru. Finca Tres Cedros nằm ở độ cao từ 2.050 đến 2.250 mét so với mực nước biển, nơi nhiệt độ mát mẻ và đất giàu dinh dưỡng làm chậm quá trình chín của quả cà phê và khuyến khích sự phát triển hương vị nhiều lớp. Trang trại vẫn còn trong giai đoạn đầu, chỉ có nửa ha SL-09 đang sản xuất, cho sản lượng khoảng 260kg.

Quá trình chế biến được thực hiện với sự tập trung và kiềm chế. Sau khi thu hoạch, quả cà phê trải qua quá trình lên men tám giờ trong quả tươi, trước khi xay xát và lên men thêm 48 giờ trong chất nhầy. Thời gian tiếp xúc kéo dài này được chọn để xây dựng độ ngọt và độ phức hợp mà không lấn át hương hoa tự nhiên của cà phê. Quá trình sấy khô diễn ra trong 12 ngày trên giàn phơi châu Phi, sau đó là thời gian nghỉ 25 ngày trong vỏ trấu để cấu trúc và hương thơm ổn định.