023 - Typica Mejorado Tyoxidator
Category: Hạt cà phê
Cấu trúc sạch, trong suốt hỗ trợ vị ngọt phức hợp nhẹ nhàng và hương thơm đặc trưng kéo dài.
Trong vài năm qua, chúng tôi đã xây dựng mối quan hệ hợp tác chặt chẽ với nhà sản xuất nổi tiếng người Ecuador, Pepe Jijon. Chúng tôi tin rằng loại cà phê này là loại ngon nhất từng có từ Pepe và Finca La Soledad. Cà phê của anh ấy luôn mang lại sự trong trẻo và vị ngọt, nhưng lần này anh ấy đã tạo ra một loại cà phê kết hợp những đặc điểm này với độ phức hợp và chiều sâu đáng kinh ngạc.
Phần lớn đặc tính này có được nhờ phương pháp chế biến độc đáo do Pepe và nhóm của anh phát triển dành riêng cho giống Typica Mejorado và thổ nhưỡng Ecuador.
Pepe là người yêu thiên nhiên, và triết lý có trách nhiệm với môi trường là trọng tâm của mọi loại cà phê anh sản xuất. Anh tin rằng cà phê không nên bị “biến đổi” qua quá trình chế biến, mà chế biến nên giúp bộc lộ những đặc tính vốn có của thổ nhưỡng và giống. Anh gọi phương pháp chế biến của mình là “nhẹ nhàng”, và điều này thực sự thể hiện rõ trong tách cà phê.
Phương pháp chế biến “tyOxidator”, hay “Tyoxi”, được thiết kế để duy trì độ trong trẻo của cà phê đã qua xử lý ướt, đồng thời mang thêm độ phức hợp thông qua các giai đoạn lên men được kiểm soát cẩn thận.
Quá trình bắt đầu bằng lên men ngoài không khí, cho phép quả chín oxy hóa tự nhiên. Giai đoạn này hỗ trợ quá trình lên men bên trong quả, tạo nền tảng cho sự phát triển hương vị.
Sau khi xay xát, hạt cà phê—vẫn còn lớp nhầy—được chuyển vào thùng kín để lên men yếm khí trong 48 giờ. Môi trường này hỗ trợ hoạt động vi sinh ổn định, góp phần phát triển hương thơm và vị ngọt. Sau đó, cà phê được rửa sạch và sấy khô theo quy trình xử lý ướt thông thường.
Yếu tố khác biệt của Tyoxi nằm ở cách tiếp cận lên men hai giai đoạn: đầu tiên là hiếu khí, sau đó là yếm khí. Cùng nhau, các giai đoạn này giúp mang lại chiều sâu và vị ngọt cho tách cà phê, đồng thời giữ cho đặc tính của thổ nhưỡng được rõ ràng.
