024 - Sudan Rume Natural

Một giống Sudan Rume bùng nổ với hương thảo mộc đặc trưng, vị trái cây nhiệt đới, body trung bình và chút cam quýt.

Giống Sudan Rume nổi lên sau khi được Sasa Sestic sử dụng để giành chức vô địch World Barista Championship, cùng năm mà Maxwell Dashwood của chúng tôi đạt vị trí thứ năm. Tên gọi của nó bắt nguồn từ vùng cao nguyên Boma thuộc Nam Sudan ngày nay, nơi nó được phát hiện mọc hoang giữa các quần thể arabica bản địa. Giống như Gesha, Sudan Rume là một giống cà phê mỏng manh, năng suất tương đối thấp, đòi hỏi điều kiện canh tác chính xác và quy trình chế biến tỉ mỉ để đạt tiềm năng tối đa. Dù chất lượng vượt trội, nó vẫn ít phổ biến hơn Gesha, phần lớn do những thách thức trong canh tác. Tuy nhiên, khi được xử lý cẩn thận, nó mang lại hương thơm, độ phức hợp và chiều sâu đáng kinh ngạc.

Đây chính xác là những điều kiện có tại Jardines del Edén, một trang trại tiên phong nằm trên núi cao ở Pijao, Colombia. Nhà sản xuất Carlos và Felipe Arcila, gia đình có truyền thống sâu xa trong ngành cà phê Colombia, coi trang trại như một phòng thí nghiệm sống cho sự đổi mới. Họ tập trung trồng các giống cà phê quý hiếm và thử nghiệm các kỹ thuật chế biến tiên tiến. Sudan Rume đặc biệt này đã trải qua quá trình lên men yếm khí 60 giờ trước khi được phơi nắng trên giàn cao ở nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ.

Mối liên hệ của chúng tôi với giống Sudan Rume bắt đầu từ lần phát hành giới hạn thứ 13 vào năm 2023, với nguồn gốc từ Inmaculada Farms, cũng tại Colombia. Chúng tôi nhận thấy tất cả các Sudan Rume mà chúng tôi đã thử đều có hương thảo mộc và gia vị độc đáo, mà chúng tôi cảm nhận là bạch đàn và rau mùi. Chúng tôi cho rằng Sudan Rume của Jardines del Edén thiên về quy trình chế biến hơn so với Inmaculada. Chúng tôi có thể nếm được dấu ấn lên men "đặc trưng" của Jardines del Edén hòa quyện cùng bản chất nội tại của Sudan Rume.