019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Trang trại Cà phê Inmaculada, tọa lạc tại Pichindé, Valle del Cauca, Colombia, được thành lập vào năm 2010 bởi gia đình Holguín-Ramos. Với nhiều thập kỷ kinh nghiệm trong lĩnh vực nông nghiệp, gia đình đã chuyển hướng sang trồng cà phê để đóng góp cho cộng đồng và môi trường. Nằm trên dãy núi Andes, trang trại được hưởng lợi từ điều kiện độc đáo của Vườn quốc gia Farallones de Cali, cho phép phát triển các giống cà phê quý hiếm. Phiên bản Giới hạn này kết hợp Gesha, nổi tiếng với hương thơm và hoa, cùng Sudan Rume, được biết đến với khả năng phục hồi và hương vị ngọt ngào, cay nồng.

Các trang trại nằm ở độ cao từ 1.650 đến 2.000 mét so với mực nước biển, nơi họ trồng các giống bao gồm Laurina, Borbons và Eugenoides, cũng như Gesha và Sudan Rume mà chúng tôi giới thiệu ở đây. Được canh tác theo phương pháp nông nghiệp sinh học, các giống này tránh sử dụng phân bón tổng hợp và hóa chất nông nghiệp, bảo tồn hệ sinh thái tự nhiên, một ưu tiên mà gia đình Holguín-Ramos cam kết sâu sắc.

Quả cà phê Gesha được sấy khô trong 18 ngày trên giường châu Phi nâng cao, cho phép sấy khô chậm và đều. Quả cà phê Sudan Rume trải qua quá trình ngâm carbonic, nơi chúng được niêm phong trong bể ở nhiệt độ 20-22 độ C trong 5-6 ngày. Sau khi lên men, chúng được chuyển sang hộp sấy Nuna trong 48 giờ mà không di chuyển, sau đó sấy khô thêm 15 ngày trong môi trường kiểm soát, nơi chúng được đảo ba lần mỗi ngày.