Gesha-espressokapselit (koneen kanssa)
Category: Kapselit
Kirkas ja pehmeän tuoksuinen kuppi, jossa on kermainen suutuntuma, maitosuklaan makeutta ja hedelmäisiä aromeja.
Diofanor Ruiz on viettänyt suurimman osan elämästään kahvin parissa, kasvaen perinteisessä maanviljelijäperheessä Buenavistassa, Quindíossa. Kun hän osti tilansa, La Divisan, vuonna 2005, paikallinen lähestymistapa kahviin perustui edelleen vahvasti määrään laadun sijaan. Diofanor muistelee usein aikaa, jolloin viljelijät eivät maistaneet omaa kahviaan lainkaan. Tämä muuttui samana vuonna, kun hän osti La Divisan, maistaessaan satoaan ensimmäistä kertaa ja alkaessaan kyseenalaistaa ympärillään olevia käytäntöjä. Siitä hetkestä lähtien hän sitoutui tietoisempaan, laatuun keskittyvään lähestymistapaan.
Tätä muutosta vahvisti myöhemmin hänen työnsä Cofinetin kanssa, jonka tekninen ohjaus ja prosessointiprotokollat ovat tämän erän taustalla. Kahvi kävi läpi 30 tunnin vedenalaisen kontrolloidun käymisen, joka lisäsi monimutkaisuutta säilyttäen samalla kirkkauden. Massan poiston jälkeen se pestiin täysin, ja vettä kierrätettiin myöhempien erien kelluttamiseen, ja se kuivattiin hitaasti parabolisissa kuivaimissa 9,5–11 %:n kosteustasoon.
