025 - SL-09 Washed

Den lagdelte, søde frugtkvalitet i denne peruvianske SL-09 minder os om colombianske CGLE-partier som Lupe Maria (LRR 012). Komplekse blomsteraromaer fuldender koppen.

Vi er glade for at kunne lancere en SL-09 for første gang. Lokalt kendt som Inca Gesha, er denne sort anerkendt for sine blomsteraromaer og fælles genetiske arv med nogle af de mest respekterede udvalg fra Østafrika. Den er usædvanlig sjælden, næsten fraværende i globale genetiske databaser.

SL-09 blev først identificeret af Scott Agricultural Laboratories i Kenya i 1930'erne, hvilket er oprindelsen til SL-betegnelsen. For at bekræfte, at denne kaffe faktisk var SL-09, blev der udført genetisk analyse i Frankrig, som verificerede, at træerne på Tres Cedros tilhører denne slægt. Resultaterne placerer den i samme genetiske gruppe som sorter som SL-34, kendt for deres elegance og aromaer. Dens sjældenhed kombineret med denne stamtavle giver SL-09 potentiale til at blive en definerende peruviansk sort.

Dette parti er dyrket og produceret af brødrene Saulo og Ronald Ibias Casa, to dedikerede unge producenter, der arbejder i de høje Andesbjerge i det sydlige Peru. Finca Tres Cedros ligger mellem 2.050 og 2.250 meter over havets overflade, hvor kølige temperaturer og rige jordbund bremser kirsebærmodningen og fremmer lagdelt smagsudvikling. Farmen er stadig i sin tidlige fase, med kun en halv hektar SL-09 i produktion, hvilket giver omkring 260 kg.

Forarbejdningen blev grebet an med fokus og tilbageholdenhed. Efter høst gennemgik kirsebærrene en otte timers fermentering i kirsebær, før de blev afpulpeteret og efterfølgende fermenteret i 48 timer i mucilage. Denne forlængede kontakt blev valgt for at opbygge sødme og kompleksitet uden at overvælde kaffens naturlige blomsterkarakter. Tørringen fandt sted over 12 dage på hævede afrikanske borde, efterfulgt af en 25-dages hvileperiode i pergament for at lade struktur og aromaer sætte sig.