019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Bønner
Inmaculada Coffee Farms ligger i Pichindé, Valle del Cauca, Colombia, og blev grundlagt i 2010 af familien Holguín-Ramos. Med årtiers erfaring inden for agroindustri skiftede familien til kaffedyrkning for at bidrage til lokalsamfundet og miljøet. Beliggende i Andesbjergene nyder gården godt af de unikke forhold i Farallones de Cali Naturpark, hvilket muliggør dyrkning af sjældne kaffesorter. Denne Limited Release Rare er en blanding af Gesha, kendt for sine aromatiske og blomstrede kvaliteter, og Sudan Rume, anerkendt for sin modstandsdygtighed og søde, krydrede smagsprofil.
Gårdene ligger i højder fra 1.650 til 2.000 meter over havets overflade, hvor de dyrker sorter som Laurina, Borbons og Eugenoides samt Gesha og Sudan Rume, som vi præsenterer her. Dyrket med biodynamisk landbrug undgår disse sorter syntetisk gødning og agrokemikalier, hvilket bevarer det naturlige økosystem – en prioritet, som familien Holguín-Ramos er dybt engageret i.
Gesha-kirsebærrene tørres i 18 dage på hævede afrikanske tørrebede, hvilket sikrer en langsom og jævn tørring. Sudan Rume-kirsebærrene gennemgår kulsyremaceration, hvor de forsegles i tanke ved 20-22 grader Celsius i 5-6 dage. Efter fermentering overføres de til Nuna-tørrekasser i 48 timer uden bevægelse og tørres derefter i yderligere 15 dage i et kontrolleret miljø, hvor de vendes tre gange dagligt.
