021 - Illumination Gesha

Fine blomster- og botaniske aromaer kombineres med vinagtig syrlighed og en sirupsagtig, ren tekstur, hvilket skaber en elegant og bemærkelsesværdig livfuld kop.

Højt oppe i de skyklædte tinder i Volcán, Panama, ligger Finca Deborah, en gård, der støt har opbygget et ry for at producere nogle af de mest eftertragtede kaffer i verden. Landskabet er slående—en kombination af næringsrig vulkansk jord, stabil nedbør og kølige, højtliggende temperaturer. Dette samspil af forhold skaber et miljø, hvor Gesha-træer ikke bare vokser, men trives, og langsomt udvikler kirsebær, der er exceptionelt søde og komplekse.

I spidsen for dette banebrydende foretagende står Jamison Savage, en producent, hvis innovative tilgang har vundet ham utallige konkurrencer gennem årene. Blandt hans mange bedrifter er den tidlige adoption af kulsyremaceration i kaffe. Denne metode, lånt fra vinverdenen, involverer fermentering af afpulpede kirsebær i CO₂-rige tanke, hvor variabler som temperatur og pH nøje overvåges. Vi har talt med Jamison ved forskellige kaffearrangementer og har altid ønsket at fremhæve en af hans kaffer som et resultat af vores samtaler. Da han kendte vores præference for rene, aromatiske og komplekse kaffer, foreslog Jamison, at vi prøvede Illumination Gesha, og den overgik vores forventninger.

Finca Deborahs resultater ville ikke være mulige uden Ngöbe-Buglé-samfundet, der bringer generationers viden og færdigheder til gården. Under høsten begynder deres arbejde med at udvælge kun de modneste kirsebær, en opgave, der kræver et øje for detaljer og en forståelse af træernes rytmer. Ud over denne essentielle rolle bidrager de til gårdens holistiske økosystem ved at pleje jorden med omhu. Til gengæld sikrer gården, at samfundet støttes—ikke kun med fair løn, men også med bolig, sundhedspleje og ressourcer til at forsørge deres familier. Det er et forhold bygget på gensidig respekt, et der afspejler værdierne i hjertet af Finca Deborah.