Kapsle Gesha Espresso (se strojem)
Category: Kapsle
Světlý a jemně provoněný šálek s krémovou texturou, který nese sladkost mléčné čokolády a ovocná aromata.
Diofanor Ruiz strávil většinu svého života u kávy, vyrostl v tradiční zemědělské rodině v Buenavistě v Quindíu. Když v roce 2005 koupil svou farmu La Divisa, místní přístup ke kávě byl stále pevně zakořeněn v objemu, nikoli v kvalitě. Diofanor často vzpomíná na dobu, kdy farmáři svou vlastní kávu vůbec neochutnávali. To se změnilo ve stejném roce, kdy koupil La Divisu, když poprvé ochutnal svou sklizeň a začal zpochybňovat zavedené postupy. Od té chvíle se zavázal k promyšlenějšímu přístupu zaměřenému na kvalitu.
Tento posun byl později posílen jeho spoluprací s Cofinet, jejichž technické vedení a zpracovatelské protokoly stojí za touto šarží. Káva prošla 30hodinovou řízenou fermentací pod vodou, která buduje komplexnost a zároveň zachovává čistotu. Po odstranění dužiny byla plně promyta, přičemž voda byla recyklována pro pozdější dávky, a pomalu sušena v parabolických sušičkách na vlhkost 9,5–11 %.
