004C - Static Cherry
$5.5
$11
In stock
Category: Kapsle
Limitovaná edice Rare 004 Capsules s prodlouženou fermentací 120 hodin je skvělým příkladem pečlivé práce týmu Creativa Coffee District. Jedná se o přelomovou kávu s jasnými a živými květinovými tóny.
Creativa Coffee District se zaměřuje výhradně na použití řízené fermentace a pomalého sušení k výrobě výjimečných káv a hrdě představuje šarže s opravdu jedinečnými profily. Spolupracující panamští producenti přivážejí své nejzralejší třešně do mlýna Creativa, kde začíná náročná práce. Před zpracováním třídí třešně s průměrnou hladinou cukru 18 °Bx a pH nad 4,5 a rozdělují je do dávek. Ty jsou pak přiřazeny k jedné ze 4 fermentačních metod. V tomto případě prošly kvalitativně vytříděné třešně zpracováním Extended Static Cherry.
Tato metoda spočívá v uzavření třešní do plastových nádrží, čímž vznikne anaerobní prostředí, které umožňuje bakteriím a kvasinkám vyvíjet se mnohem pomaleji.
Rozsáhlé testování a experimentování s délkou přineslo fascinující výsledky. Kratší doby, kolem 24 hodin, vedly k jemnější živosti. Když se káva nechala delší dobu nedotčená, profil se výrazně změnil. Čím déle byla káva fermentována, tím komplexnější chutě vznikaly a od 72 hodin přinesla do šálku perlivost.
Tóny třešní, ostružin a fialek.
Creativa Coffee District se zaměřuje výhradně na použití řízené fermentace a pomalého sušení k výrobě výjimečných káv a hrdě představuje šarže s opravdu jedinečnými profily. Spolupracující panamští producenti přivážejí své nejzralejší třešně do mlýna Creativa, kde začíná náročná práce. Před zpracováním třídí třešně s průměrnou hladinou cukru 18 °Bx a pH nad 4,5 a rozdělují je do dávek. Ty jsou pak přiřazeny k jedné ze 4 fermentačních metod. V tomto případě prošly kvalitativně vytříděné třešně zpracováním Extended Static Cherry.
Tato metoda spočívá v uzavření třešní do plastových nádrží, čímž vznikne anaerobní prostředí, které umožňuje bakteriím a kvasinkám vyvíjet se mnohem pomaleji.
Rozsáhlé testování a experimentování s délkou přineslo fascinující výsledky. Kratší doby, kolem 24 hodin, vedly k jemnější živosti. Když se káva nechala delší dobu nedotčená, profil se výrazně změnil. Čím déle byla káva fermentována, tím komplexnější chutě vznikaly a od 72 hodin přinesla do šálku perlivost.
Tóny třešní, ostružin a fialek.
