004C - Static Cherry
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Category: Cápsulas
Edição Limitada Rare 004 Cápsulas, com uma fermentação prolongada de 120 horas, é um belo exemplo do trabalho diligente realizado pela equipa da Creativa Coffee District. É um café inovador, com notas florais brilhantes e vibrantes.
A Creativa Coffee District concentra-se exclusivamente na utilização de fermentação controlada e secagem lenta para produzir cafés de destaque, apresentando orgulhosamente lotes com perfis verdadeiramente únicos. Os produtores panamenhos colaboradores trazem as suas cerejas mais maduras para o moinho da Creativa, onde começa o trabalho rigoroso. Antes do processamento, separam as cerejas com um teor médio de açúcar de 18 °Bx e pH acima de 4,5, dividindo-as em lotes. Estes são então atribuídos a um dos 4 métodos de fermentação. Neste caso, as cerejas selecionadas por qualidade foram submetidas ao processamento Extended Static Cherry.
Este método envolve selar as cerejas em tanques de plástico para criar um ambiente anaeróbico, permitindo que as bactérias e leveduras se desenvolvam a um ritmo muito mais lento.
Testes extensivos e experimentação com a duração apresentaram resultados fascinantes. Períodos mais curtos, cerca de 24 horas, levaram a uma vibração mais subtil. Quando deixadas intactas por mais tempo, o perfil mudou consideravelmente. Quanto mais tempo o café fermentava, mais complexos os sabores se tornavam e, a partir de 72 horas, trazia efervescência à chávena.
Notas de cereja, amora-preta e violeta.
A Creativa Coffee District concentra-se exclusivamente na utilização de fermentação controlada e secagem lenta para produzir cafés de destaque, apresentando orgulhosamente lotes com perfis verdadeiramente únicos. Os produtores panamenhos colaboradores trazem as suas cerejas mais maduras para o moinho da Creativa, onde começa o trabalho rigoroso. Antes do processamento, separam as cerejas com um teor médio de açúcar de 18 °Bx e pH acima de 4,5, dividindo-as em lotes. Estes são então atribuídos a um dos 4 métodos de fermentação. Neste caso, as cerejas selecionadas por qualidade foram submetidas ao processamento Extended Static Cherry.
Este método envolve selar as cerejas em tanques de plástico para criar um ambiente anaeróbico, permitindo que as bactérias e leveduras se desenvolvam a um ritmo muito mais lento.
Testes extensivos e experimentação com a duração apresentaram resultados fascinantes. Períodos mais curtos, cerca de 24 horas, levaram a uma vibração mais subtil. Quando deixadas intactas por mais tempo, o perfil mudou consideravelmente. Quanto mais tempo o café fermentava, mais complexos os sabores se tornavam e, a partir de 72 horas, trazia efervescência à chávena.
Notas de cereja, amora-preta e violeta.
