Gesha Espressocapsules
Category: Espresso
Een heldere en zacht geparfumeerde kop met een romig mondgevoel, met zoetheid van melkchocolade en fruitige aroma's.
Diofanor Ruiz heeft het grootste deel van zijn leven in de koffie gewerkt en groeide op in een traditioneel boerengezin in Buenavista, Quindío. Toen hij in 2005 zijn boerderij, La Divisa, kocht, was de lokale benadering van koffie nog sterk gericht op volume in plaats van kwaliteit. Diofanor herinnert zich vaak een tijd waarin boeren hun eigen koffie helemaal niet proefden. Dat veranderde in hetzelfde jaar dat hij La Divisa kocht, toen hij voor het eerst zijn oogst proefde en de gangbare praktijken begon te betwijfelen. Vanaf dat moment legde hij zich toe op een meer doordachte, kwaliteitsgerichte aanpak.
Deze omslag werd later versterkt door zijn samenwerking met Cofinet, wiens technische begeleiding en verwerkingsprotocollen aan de basis liggen van deze partij. De koffie onderging een 30 uur durende gecontroleerde fermentatie onder water, wat complexiteit opbouwde terwijl de helderheid behouden bleef. Na het pulpen werd de koffie volledig gewassen, waarbij het water werd gerecycled voor het laten drijven van latere batches, en langzaam gedroogd in parabooldrogers tot een vochtgehalte van 9,5–11%.
