005C - Nuguo Honey Gesha
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Category: Capsule
Siamo entusiasti di presentarvi questo delicato e aromatico Gesha della rinomata Finca Nuguo, situata a Jurutungo, nel distretto di Renacimiento a Panama. Una regione incantevole circondata da una ricca flora e fauna, la tenuta si trova tra la più grande riserva di foresta pluviale naturale dell'America Centrale – il Parco Internazionale La Amistad – e il confine con la Costa Rica.
La famiglia Gallardo produce caffè a Finca Nuguo dagli anni '60, anche se tradizionalmente coltivava solo varietà Typica, Caturra e Catuai a basse altitudini. Nel 2006, quando José Gallardo ha iniziato a gestire la tenuta, ha visto l'enorme potenziale della varietà Gesha, scoperta da poco e presentata per la prima volta al concorso Best of Panama solo 2 anni prima.
José ha fatto un salto coraggioso coltivando Gesha esclusivamente a quote molto più elevate, separando le cultivar in cinque aree di coltivazione, ciascuna con un microclima unico. Nel decennio successivo, la sua visione e il suo approccio innovativo hanno trasformato Finca Nuguo in una tenuta pluripremiata e uno dei maggiori produttori di caffè di Panama. Ha poi fatto la sua comparsa al concorso Best of Panama, conquistando il primo posto nel 2015 e 2016, e piazzandosi costantemente tra i primi cinque negli anni successivi. Il loro caffè è stato anche protagonista di numerosi campionati baristi, apparendo in routine vincenti consecutivamente dal 2016 al 2017 negli Stati Uniti, Nuova Zelanda e Filippine. Il campione statunitense del 2017, Kyle Ramage, ha poi gareggiato ai Mondiali di Seoul, in Corea del Sud, dove il fondatore di Colonna, Maxwell, commentava. Maxwell ha trascorso del tempo con Kyle e José Gallardo all'evento, assaggiando per la prima volta il Nuguo Gesha durante le prove.
Oggi, Finca Nuguo continua a produrre lotti eccezionali di Gesha, offrendo bellissimi esempi di ciò che rende questa varietà così speciale.
Questo lotto specifico è stato sottoposto a lavorazione Honey, così chiamata per la mucillagine lasciata sul caffè durante la fase di essiccazione iniziale (di solito rimossa con la lavatura). Si tratta di una sostanza dolce e appiccicosa che ricopre il chicco all'interno della ciliegia, la cui consistenza e sapore ricordano ai produttori centroamericani la miele.
Numerose fasi di selezione qualitativa iniziano con la raccolta delle ciliegie più mature al momento del raccolto, che vengono poi fatte galleggiare in vasche per far sì che quelle acerbe o troppo mature salgano in superficie e vengano successivamente rimosse. Le ciliegie perfette rimanenti vengono quindi spolpate con attrezzatura manuale e lasciate essiccare su letti africani coperti per sette giorni. Infine, il raccolto viene spostato per una fase di essiccazione in ambiente sigillato, consentendo altre due settimane di temperatura e umidità controllate.
Floreale, aromatico e complesso, questo caffè è tutto ciò che amiamo del profilo della tazza di Gesha che troviamo a Panama e una splendida aggiunta alla nostra serie Limited Release Rare.
La famiglia Gallardo produce caffè a Finca Nuguo dagli anni '60, anche se tradizionalmente coltivava solo varietà Typica, Caturra e Catuai a basse altitudini. Nel 2006, quando José Gallardo ha iniziato a gestire la tenuta, ha visto l'enorme potenziale della varietà Gesha, scoperta da poco e presentata per la prima volta al concorso Best of Panama solo 2 anni prima.
José ha fatto un salto coraggioso coltivando Gesha esclusivamente a quote molto più elevate, separando le cultivar in cinque aree di coltivazione, ciascuna con un microclima unico. Nel decennio successivo, la sua visione e il suo approccio innovativo hanno trasformato Finca Nuguo in una tenuta pluripremiata e uno dei maggiori produttori di caffè di Panama. Ha poi fatto la sua comparsa al concorso Best of Panama, conquistando il primo posto nel 2015 e 2016, e piazzandosi costantemente tra i primi cinque negli anni successivi. Il loro caffè è stato anche protagonista di numerosi campionati baristi, apparendo in routine vincenti consecutivamente dal 2016 al 2017 negli Stati Uniti, Nuova Zelanda e Filippine. Il campione statunitense del 2017, Kyle Ramage, ha poi gareggiato ai Mondiali di Seoul, in Corea del Sud, dove il fondatore di Colonna, Maxwell, commentava. Maxwell ha trascorso del tempo con Kyle e José Gallardo all'evento, assaggiando per la prima volta il Nuguo Gesha durante le prove.
Oggi, Finca Nuguo continua a produrre lotti eccezionali di Gesha, offrendo bellissimi esempi di ciò che rende questa varietà così speciale.
Questo lotto specifico è stato sottoposto a lavorazione Honey, così chiamata per la mucillagine lasciata sul caffè durante la fase di essiccazione iniziale (di solito rimossa con la lavatura). Si tratta di una sostanza dolce e appiccicosa che ricopre il chicco all'interno della ciliegia, la cui consistenza e sapore ricordano ai produttori centroamericani la miele.
Numerose fasi di selezione qualitativa iniziano con la raccolta delle ciliegie più mature al momento del raccolto, che vengono poi fatte galleggiare in vasche per far sì che quelle acerbe o troppo mature salgano in superficie e vengano successivamente rimosse. Le ciliegie perfette rimanenti vengono quindi spolpate con attrezzatura manuale e lasciate essiccare su letti africani coperti per sette giorni. Infine, il raccolto viene spostato per una fase di essiccazione in ambiente sigillato, consentendo altre due settimane di temperatura e umidità controllate.
Floreale, aromatico e complesso, questo caffè è tutto ciò che amiamo del profilo della tazza di Gesha che troviamo a Panama e una splendida aggiunta alla nostra serie Limited Release Rare.
