Capsules Espresso Gesha (Avec Machine)
Category: Capsules
Une tasse lumineuse et délicatement parfumée, avec une texture crémeuse en bouche, qui associe la douceur du chocolat au lait à des arômes fruités.
Diofanor Ruiz a passé la majeure partie de sa vie dans le café, ayant grandi au sein d'une famille d'agriculteurs traditionnels à Buenavista, Quindío. Lorsqu'il a acheté sa ferme, La Divisa, en 2005, l'approche locale du café était encore profondément ancrée dans le volume plutôt que dans la qualité. Diofanor se souvient souvent d'une époque où les agriculteurs ne goûtaient même pas leur propre café. Cela a changé l'année même où il a acheté La Divisa, lorsqu'il a goûté sa récolte pour la première fois et a commencé à remettre en question les pratiques qui l'entouraient. À partir de ce moment, il s'est engagé dans une approche plus réfléchie et axée sur la qualité.
Ce changement a ensuite été renforcé par son travail avec Cofinet, dont l'accompagnement technique et les protocoles de transformation sont à la base de ce lot. Le café a subi une fermentation contrôlée sous-marine de 30 heures, développant de la complexité tout en préservant la clarté. Après le dépulpage, il a été entièrement lavé, avec une eau recyclée pour les lots suivants par flottaison, et séché lentement dans des séchoirs paraboliques jusqu'à un taux d'humidité de 9,5 à 11 %.
