005C - Nuguo Honey Gesha
$5.5
$11
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Category: Capsules
Nous sommes ravis de vous présenter ce délicat et aromatique Gesha de la prestigieuse Finca Nuguo, située à Jurutungo, dans le district de Renacimiento au Panama. Une région enchanteresse entourée d'une flore et d'une faune diversifiées, la ferme est nichée entre la plus grande réserve de forêt tropicale humide d'Amérique centrale – le parc international La Amistad – et la frontière costaricienne.
La famille Gallardo produit du café à la Finca Nuguo depuis les années 1960, mais elle cultivait traditionnellement uniquement les variétés Typica, Caturra et Catuai à basse altitude. En 2006, lorsque José Gallardo a commencé à gérer la ferme, il a vu le potentiel immense de la variété Gesha récemment découverte, présentée pour la première fois au concours Best of Panama seulement deux ans plus tôt.
José a fait un saut audacieux en cultivant exclusivement du Gesha à des altitudes bien plus élevées, en séparant les cultivars en cinq zones de culture, chacune avec un microclimat unique. Au cours de la décennie suivante, sa vision et son approche innovante ont transformé la Finca Nuguo en une ferme primée et l'un des plus grands producteurs de café du Panama. Ils ont ensuite fait leurs propres apparitions au concours Best of Panama, remportant la couronne en 2015 et 2016, et se classant régulièrement dans le top cinq les années suivantes. Leur café a également figuré dans de nombreux championnats de barista au fil des ans, apparaissant dans des routines gagnantes consécutivement de 2016 à 2017 aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande et aux Philippines. Le champion américain de 2017, Kyle Ramage, a ensuite participé aux championnats du monde à Séoul, en Corée du Sud, où Maxwell, le fondateur de Colonna, commentait. Maxwell a passé du temps avec Kyle et José Gallardo lors de l'événement, découvrant le Nuguo Gesha pour la première fois pendant les répétitions.
Aujourd'hui, la Finca Nuguo continue de produire des lots exceptionnels de Gesha encore et encore, offrant de magnifiques exemples de ce qui rend cette variété si spéciale.
Ce lot spécifique a subi un traitement Honey, nommé d'après le mucilage laissé sur le café pendant la phase de séchage initiale (généralement éliminé par lavage). C'est une substance sucrée et collante qui recouvre le grain à l'intérieur de la cerise, dont la texture et le goût rappellent aux producteurs d'Amérique centrale le miel.
De nombreuses étapes de tri qualitatif commencent par la cueillette des cerises les plus mûres à la récolte, qui sont ensuite flottées dans des cuves pour faire remonter les cerises non mûres ou trop mûres à la surface, puis retirées. Les cerises parfaites restantes sont ensuite dépulpées à l'aide d'un équipement manuel et laissées à sécher sur des lits africains couverts pendant sept jours. Enfin, la récolte est déplacée pour une phase de séchage dans un environnement scellé, permettant deux semaines supplémentaires de température et d'humidité contrôlées.
Florale, aromatique et complexe, ce café est tout ce que nous aimons dans le superbe profil de tasse Gesha que l'on trouve au Panama et une magnifique addition à notre série Limited Release Rare.
La famille Gallardo produit du café à la Finca Nuguo depuis les années 1960, mais elle cultivait traditionnellement uniquement les variétés Typica, Caturra et Catuai à basse altitude. En 2006, lorsque José Gallardo a commencé à gérer la ferme, il a vu le potentiel immense de la variété Gesha récemment découverte, présentée pour la première fois au concours Best of Panama seulement deux ans plus tôt.
José a fait un saut audacieux en cultivant exclusivement du Gesha à des altitudes bien plus élevées, en séparant les cultivars en cinq zones de culture, chacune avec un microclimat unique. Au cours de la décennie suivante, sa vision et son approche innovante ont transformé la Finca Nuguo en une ferme primée et l'un des plus grands producteurs de café du Panama. Ils ont ensuite fait leurs propres apparitions au concours Best of Panama, remportant la couronne en 2015 et 2016, et se classant régulièrement dans le top cinq les années suivantes. Leur café a également figuré dans de nombreux championnats de barista au fil des ans, apparaissant dans des routines gagnantes consécutivement de 2016 à 2017 aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande et aux Philippines. Le champion américain de 2017, Kyle Ramage, a ensuite participé aux championnats du monde à Séoul, en Corée du Sud, où Maxwell, le fondateur de Colonna, commentait. Maxwell a passé du temps avec Kyle et José Gallardo lors de l'événement, découvrant le Nuguo Gesha pour la première fois pendant les répétitions.
Aujourd'hui, la Finca Nuguo continue de produire des lots exceptionnels de Gesha encore et encore, offrant de magnifiques exemples de ce qui rend cette variété si spéciale.
Ce lot spécifique a subi un traitement Honey, nommé d'après le mucilage laissé sur le café pendant la phase de séchage initiale (généralement éliminé par lavage). C'est une substance sucrée et collante qui recouvre le grain à l'intérieur de la cerise, dont la texture et le goût rappellent aux producteurs d'Amérique centrale le miel.
De nombreuses étapes de tri qualitatif commencent par la cueillette des cerises les plus mûres à la récolte, qui sont ensuite flottées dans des cuves pour faire remonter les cerises non mûres ou trop mûres à la surface, puis retirées. Les cerises parfaites restantes sont ensuite dépulpées à l'aide d'un équipement manuel et laissées à sécher sur des lits africains couverts pendant sept jours. Enfin, la récolte est déplacée pour une phase de séchage dans un environnement scellé, permettant deux semaines supplémentaires de température et d'humidité contrôlées.
Florale, aromatique et complexe, ce café est tout ce que nous aimons dans le superbe profil de tasse Gesha que l'on trouve au Panama et une magnifique addition à notre série Limited Release Rare.
