004C - Static Cherry
$5.5
$11
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Category: Capsules
Édition limitée Rare 004 Capsules, avec une fermentation prolongée de 120 heures, est un magnifique exemple du travail minutieux réalisé par l'équipe du Creativa Coffee District. C'est un café révolutionnaire, aux notes florales vives et éclatantes.
Creativa Coffee District se concentre exclusivement sur l'utilisation de la fermentation contrôlée et du séchage lent pour produire des cafés d'exception, présentant fièrement des lots aux profils véritablement uniques. Les producteurs panaméens partenaires apportent leurs cerises les plus mûres au moulin Creativa, où le travail rigoureux commence. Avant la transformation, ils trient les cerises avec un taux de sucre moyen de 18 °Bx et un pH supérieur à 4,5, les séparant en lots. Ceux-ci sont ensuite affectés à l'une des 4 méthodes de fermentation. Dans ce cas, les cerises triées par qualité ont subi un procédé de fermentation statique prolongée.
Cette méthode consiste à sceller les cerises dans des cuves en plastique pour créer un environnement anaérobie, permettant aux bactéries et aux levures de se développer à un rythme beaucoup plus lent.
Des tests approfondis et des expérimentations sur la durée ont donné des résultats fascinants. Des périodes plus courtes, d'environ 24 heures, ont conduit à une vivacité plus subtile. Lorsqu'on les laisse reposer plus longtemps sans intervention, le profil change considérablement. Plus le café fermentait longtemps, plus les saveurs devenaient complexes et à partir de 72 heures, cela apportait de l'effervescence à la tasse.
Notes de cerise, de mûre et de violette.
Creativa Coffee District se concentre exclusivement sur l'utilisation de la fermentation contrôlée et du séchage lent pour produire des cafés d'exception, présentant fièrement des lots aux profils véritablement uniques. Les producteurs panaméens partenaires apportent leurs cerises les plus mûres au moulin Creativa, où le travail rigoureux commence. Avant la transformation, ils trient les cerises avec un taux de sucre moyen de 18 °Bx et un pH supérieur à 4,5, les séparant en lots. Ceux-ci sont ensuite affectés à l'une des 4 méthodes de fermentation. Dans ce cas, les cerises triées par qualité ont subi un procédé de fermentation statique prolongée.
Cette méthode consiste à sceller les cerises dans des cuves en plastique pour créer un environnement anaérobie, permettant aux bactéries et aux levures de se développer à un rythme beaucoup plus lent.
Des tests approfondis et des expérimentations sur la durée ont donné des résultats fascinants. Des périodes plus courtes, d'environ 24 heures, ont conduit à une vivacité plus subtile. Lorsqu'on les laisse reposer plus longtemps sans intervention, le profil change considérablement. Plus le café fermentait longtemps, plus les saveurs devenaient complexes et à partir de 72 heures, cela apportait de l'effervescence à la tasse.
Notes de cerise, de mûre et de violette.
