023 - Typica Mejorado Tyoxidator
Category: Pavut
Puhdas, läpinäkyvä rakenne tukee pehmeää monimutkaista makeutta ja pitkiä, luonteenomaisia aromeja.
Olemme viime vuosina kehittäneet tiivistä työsuhdetta tunnetun ecuadorilaisen tuottajan Pepe Jijonin kanssa. Olemme vakuuttuneita siitä, että tämä kahvi on paras, mitä olemme koskaan saaneet Pepeltä ja Finca La Soledadilta. Hänen kahvinsa ovat aina tarjonneet kirkkautta ja makeutta, mutta tällä kertaa hän on onnistunut luomaan kahvin, joka yhdistää nämä ominaisuudet hämmästyttävään monimutkaisuuteen ja syvyyteen.
Suuri osa tästä luonteesta on todennäköisesti siirtynyt kahviin Pepen ja hänen tiiminsä kehittämän epätavallisen käsittelymenetelmän ansiosta, joka on suunniteltu erityisesti Typica Mejorado -lajikkeelle ja Ecuadorin terroirille.
Pepe on luonnon ystävä, ja hänen ekologinen vastuullisuusfilosofiansa on jokaisen hänen tuottamansa kahvin ytimessä. Hän uskoo, että kahvia ei pidä "muuttaa" käsittelyllä, vaan käsittelyn tulisi sen sijaan auttaa paljastamaan terroirin ja lajikkeen luontaiset ominaisuudet. Hän kutsuu käsittelymenetelmiään "hellävaraisiksi", ja tämä todella välittyy makuprofiiliin.
"tyOxidator"- eli "Tyoxi"-käsittelymenetelmä on suunniteltu säilyttämään pestyille kahveille tyypillinen kirkkaus ja tuomaan samalla lisää monimutkaisuutta huolellisesti kontrolloitujen käymisvaiheiden avulla.
Prosessi alkaa avoimella käymisellä, jossa kypsät kirsikat saavat hapettua luonnollisesti. Tämä vaihe tukee hedelmän sisäistä käymistä, luoden pohjan maun kehittymiselle.
Kun kirsikat on kuorittu, pavut—edelleen limakerroksen peitossa—siirretään tiiviisiin säiliöihin 48 tunnin anaerobista käymistä varten. Tämä ympäristö tukee vakaata mikrobien toimintaa, mikä edistää aromin ja makeuden kehittymistä. Tämän jälkeen kahvi pestään ja kuivataan tavanomaisten pestyjen kahvien protokollien mukaisesti.
Tyoxin erottuva piirre on sen kaksiosainen käymismenetelmä: ensin aerobinen, sitten anaerobinen. Yhdessä nämä vaiheet auttavat tuomaan syvyyttä ja makeutta makuprofiiliin samalla, kun terroirin ominaisuudet pysyvät kirkkaina.
