021 - Illumination Gesha
Category: Pavut
Herkkä kukkaisuus ja kasviaromit yhdistyvät viinihappoiseen happamuuteen ja siirappimaiseen, puhtaaseen rakenteeseen luoden elegantin ja huomattavan elinvoimaisen kupin.
Korkealla Panaman Volcánin pilvisten huippujen yllä sijaitsee Finca Deborah, maatila, joka on vakiinnuttanut maineensa yhtenä maailman halutuimpien kahvien tuottajana. Maisema on vaikuttava – yhdistelmä ravinteikasta vulkaanista maaperää, tasaista sadetta ja viileitä, korkealla sijaitsevia lämpötiloja. Tämä olosuhteiden yhteensattuma luo ympäristön, jossa Gesha-puut eivät ainoastaan kasva, vaan kukoistavat, kehittäen hitaasti poikkeuksellisen makeita ja monimutkaisia kirsikoita.
Tämän uraauurtavan hankkeen johdossa on Jamison Savage, tuottaja, jonka innovatiivinen lähestymistapa on voittanut lukemattomia kilpailuja vuosien varrella. Hänen monien saavutustensa joukossa on hiilihappomaseroinnin varhainen käyttöönotto kahvissa. Viinimaailmasta lainattuja tekniikoita hyödyntävä menetelmä sisältää masserattujen kirsikoiden käymisen CO₂-rikkaissa tankeissa, jossa seurataan tarkasti muuttujia, kuten lämpötilaa ja pH:ta. Olemme keskustelleet Jamisonin kanssa eri kahvitapahtumissa ja olemme aina halunneet tuoda esiin yhden hänen kahveistaan keskustelujemme tuloksena. Tietäen mieltymyksemme puhtaisiin, aromaattisiin ja monimutkaisiin kahveihin, Jamison ehdotti Illumination Geshaa, ja se ylitti odotuksemme.
Finca Deborahin saavutukset eivät olisi mahdollisia ilman Ngöbe-Buglé-yhteisöä, joka tuo sukupolvien tietoa ja taitoa maatilalle. Sadonkorjuun aikana heidän työnsä alkaa valitsemalla vain kypsimmät kirsikat, tehtävä, joka vaatii silmää yksityiskohdille ja ymmärrystä puiden rytmeistä. Tämän olennaisen roolin lisäksi he osallistuvat maatilan kokonaisvaltaiseen ekosysteemiin hoitaen maata huolellisesti. Vastineeksi maatila varmistaa, että yhteisöä tuetaan – ei ainoastaan reiluilla palkoilla, vaan asumisella, terveydenhuollolla ja resursseilla perheiden elättämiseen. Se on molemminpuoliseen kunnioitukseen perustuva suhde, joka heijastaa Finca Deborahin sydämessä olevia arvoja.
