Gesha Espressokapsler

En lys og blødt parfumeret kop med en cremet mundfornemmelse, der bærer sødme af mælkechokolade og frugtagtige aromaer.

Diofanor Ruiz har tilbragt det meste af sit liv med kaffe, idet han voksede op i en traditionel landbrugsfamilie i Buenavista, Quindío. Da han købte sin gård, La Divisa, i 2005, var den lokale tilgang til kaffe stadig dybt forankret i volumen frem for kvalitet. Diofanor husker ofte en tid, hvor landmænd slet ikke smagte deres egen kaffe. Det ændrede sig samme år, han købte La Divisa, da han smagte sin høst for første gang og begyndte at stille spørgsmålstegn ved praksisserne omkring ham. Fra det øjeblik forpligtede han sig til en mere bevidst, kvalitetsfokuseret tilgang.

Dette skift blev senere styrket gennem hans arbejde med Cofinet, hvis tekniske vejledning og forarbejdningsprotokoller ligger til grund for dette parti. Kaffen gennemgik en 30-timers undervands kontrolleret fermentering, hvilket opbyggede kompleksitet, samtidig med at klarheden blev bevaret. Efter afpulpning blev den fuldvasket, med vand genanvendt til flydning af senere partier, og tørret langsomt i parabolske tørrere til 9,5–11% fugt.