Gesha Espressokapslar

En ljus och mjukt parfymerad kopp med en krämig munkänsla, som bär på mjölkchokladsötma och fruktiga aromer.

Diofanor Ruiz har tillbringat större delen av sitt liv inom kaffe, uppvuxen i en traditionell jordbrukarfamilj i Buenavista, Quindío. När han köpte sin gård, La Divisa, år 2005, var det lokala synsättet på kaffe fortfarande djupt rotat i volym snarare än kvalitet. Diofanor minns ofta en tid då bönder inte ens smakade på sitt eget kaffe. Det förändrades samma år som han köpte La Divisa, när han smakade på sin skörd för första gången och började ifrågasätta de rådande metoderna. Från det ögonblicket ägnade han sig åt ett mer medvetet, kvalitetsfokuserat tillvägagångssätt.

Denna förändring stärktes senare genom hans arbete med Cofinet, vars tekniska vägledning och processprotokoll ligger till grund för detta parti. Kaffet genomgick en 30-timmars kontrollerad jäsning under vatten, vilket byggde komplexitet samtidigt som klarheten bevarades. Efter avskalning tvättades det noggrant, med vatten som återanvändes för att flyta senare partier, och torkades långsamt i paraboliska torkar till 9,5–11 % fuktighet.