Gesha Espressokapsler

En lys og mykt parfymert kopp med en kremet munnfølelse, som bærer melkesjokoladesødme og fruktige aromaer.

Diofanor Ruiz har tilbrakt mesteparten av livet sitt i kaffeindustrien, og vokste opp i en tradisjonell bondefamilie i Buenavista, Quindío. Da han kjøpte gården sin, La Divisa, i 2005, var den lokale tilnærmingen til kaffe fortsatt sterkt forankret i volum fremfor kvalitet. Diofanor husker ofte en tid da bønder ikke smakte sin egen kaffe i det hele tatt. Det endret seg samme år som han kjøpte La Divisa, da han smakte på avlingen sin for første gang og begynte å stille spørsmål ved praksisen rundt seg. Fra det øyeblikket forpliktet han seg til en mer bevisst og kvalitetsfokusert tilnærming.

Dette skiftet ble senere styrket gjennom arbeidet hans med Cofinet, hvis tekniske veiledning og prosesseringsprotokoller ligger til grunn for dette partiet. Kaffen gjennomgikk en 30-timers kontrollert gjæring under vann, noe som bygget kompleksitet samtidig som klarheten ble bevart. Etter avpulping ble den fullvasket, med vann resirkulert for flytende senere partier, og tørket sakte i parabolske tørkere til 9,5–11 % fuktighet.