Capsule Espresso Gesha
Category: Caffè Espresso
Una tazza brillante e delicatamente profumata, con una consistenza cremosa, che unisce la dolcezza del cioccolato al latte ad aromi fruttati.
Diofanor Ruiz ha trascorso gran parte della sua vita nel mondo del caffè, crescendo in una famiglia di agricoltori tradizionali a Buenavista, Quindío. Quando acquistò la sua fattoria, La Divisa, nel 2005, l'approccio locale al caffè era ancora saldamente radicato nella quantità piuttosto che nella qualità. Diofanor ricorda spesso un tempo in cui gli agricoltori non assaggiavano affatto il proprio caffè. Questo cambiò lo stesso anno in cui acquistò La Divisa, quando assaggiò per la prima volta il suo raccolto e iniziò a mettere in discussione le pratiche che lo circondavano. Da quel momento, si impegnò in un approccio più deliberato e incentrato sulla qualità.
Questo cambiamento fu successivamente rafforzato dal suo lavoro con Cofinet, la cui guida tecnica e i cui protocolli di lavorazione sono alla base di questo lotto. Il caffè ha subito una fermentazione controllata sott'acqua di 30 ore, sviluppando complessità e preservando al contempo la chiarezza. Dopo la spolpatura, è stato completamente lavato, con acqua riciclata per far galleggiare i lotti successivi, e asciugato lentamente in essiccatoi parabolici fino a raggiungere un'umidità del 9,5–11%.
