Cápsulas de Gesha para Espresso (Con Máquina)
Category: Cápsulas
Una taza brillante y suavemente perfumada con una textura cremosa, que combina dulzura de chocolate con leche y aromas afrutados.
Diofanor Ruiz ha pasado la mayor parte de su vida en el mundo del café, creciendo en una familia de agricultores tradicionales en Buenavista, Quindío. Cuando compró su finca, La Divisa, en 2005, el enfoque local del café seguía firmemente arraigado en el volumen más que en la calidad. Diofanor recuerda a menudo una época en la que los agricultores ni siquiera probaban su propio café. Eso cambió el mismo año en que compró La Divisa, cuando probó su cosecha por primera vez y comenzó a cuestionar las prácticas que lo rodeaban. A partir de ese momento, se comprometió con un enfoque más deliberado y centrado en la calidad.
Este cambio se vio reforzado posteriormente por su trabajo con Cofinet, cuya orientación técnica y protocolos de procesamiento respaldan este lote. El café se sometió a una fermentación controlada bajo agua durante 30 horas, desarrollando complejidad y preservando la claridad. Después del despulpado, se lavó completamente, con agua reciclada para flotar lotes posteriores, y se secó lentamente en secaderos parabólicos hasta alcanzar un 9.5–11% de humedad.
