Vật lý của Cà phê Espresso
$22.5
$45
In stock
Category: Sách và Hàng Hóa
The Physics of Espresso của Jonathan Gagné là một hướng dẫn rõ ràng, thực tế về khoa học đằng sau tách espresso xuất sắc. Gagné khám phá hóa học nước, quá trình thấm và chiết xuất, hành vi xay, chuẩn bị bột cà phê, và động lực pha chế, cùng với các kỹ thuật điều chỉnh áp suất và dòng chảy. Dựa trên các nghiên cứu đã công bố và thí nghiệm thực tế, tác giả biến những kiến thức vật lý phức tạp thành các bước có thể áp dụng ngay, giúp cải thiện độ ổn định, hương vị và quy trình làm việc. Đây là tài liệu tham khảo sâu sắc dành cho barista ở mọi trình độ muốn hoàn thiện kỹ năng pha espresso.
- Hóa học nước và tác động đến quá trình chiết xuất
- Cơ chế xay và phân bố kích thước hạt
- Chuẩn bị bột cà phê, phân phối, nén và tiền thấm
- Áp suất, dòng chảy, nhiệt độ và điều chỉnh dòng pha
- Động lực pha chế, đo lường và khắc phục sự cố
- Bảo quản và giữ độ tươi của cà phê
