Viên nén Espresso Gesha

Một tách cà phê sáng và thoang thoảng hương thơm, với cảm giác mịn màng nơi đầu lưỡi, mang vị ngọt của sô-cô-la sữa và hương trái cây.

Diofanor Ruiz đã dành phần lớn cuộc đời mình trong ngành cà phê, lớn lên trong một gia đình nông dân truyền thống ở Buenavista, Quindío. Khi mua trang trại La Divisa vào năm 2005, cách tiếp cận cà phê tại địa phương vẫn còn nặng về số lượng hơn là chất lượng. Diofanor thường nhớ lại thời điểm mà những người nông dân thậm chí không hề nếm thử cà phê của chính mình. Điều đó đã thay đổi vào cùng năm anh mua La Divisa, khi lần đầu tiên anh nếm thử vụ thu hoạch của mình và bắt đầu đặt câu hỏi về những phương pháp xung quanh. Kể từ khoảnh khắc đó, anh cam kết theo đuổi một cách tiếp cận có chủ đích hơn, tập trung vào chất lượng.

Sự chuyển hướng này sau đó được củng cố thông qua công việc của anh với Cofinet, với sự hướng dẫn kỹ thuật và quy trình chế biến của họ là nền tảng cho lô cà phê này. Cà phê đã trải qua quá trình lên men có kiểm soát dưới nước trong 30 giờ, xây dựng độ phức hợp trong khi vẫn giữ được sự trong trẻo. Sau khi xay xát, nó được rửa sạch hoàn toàn, với nước được tái sử dụng để tuyển nổi các mẻ sau, và được sấy khô chậm trong máy sấy parabol đến độ ẩm 9,5–11%.