Espressons fysik

The Physics of Espresso av Jonathan Gagné är en tydlig, praktisk guide till vetenskapen bakom enastående espresso. Gagné utforskar vattenkemi, perkulation och extraktion, malningsbeteende, puckförberedelse och shotdynamik, tillsammans med tryck- och flödesprofilering. Med utgångspunkt i publicerad forskning och originalexperiment omvandlar han komplex fysik till handlingsbara steg som förbättrar konsistens, smak och arbetsflöde. En insiktsfull referens för baristor på alla nivåer som vill finslipa sin espresso.

• Vattenkemi och dess påverkan på extraktion
• Malningsmekanik och partikelfördelning
• Puckförberedelse, distribution, tampning och förinfusion
• Tryck, flöde, temperatur och shotprofilering
• Shotdynamik, mätning och felsökning
• Kaffeförvaring och färskhet