A Física do Café Expresso

A Física do Expresso, de Jonathan Gagné, é um guia claro e prático sobre a ciência por detrás de um expresso excecional. Gagné explora a química da água, a percolação e extração, o comportamento da moagem, a preparação do puck e a dinâmica do shot, juntamente com a pressão e a modelação do fluxo. Com base em investigação publicada e experiências originais, transforma física complexa em passos acionáveis que melhoram a consistência, o sabor e o fluxo de trabalho. Uma referência esclarecedora para baristas de todos os níveis que procuram aperfeiçoar o seu expresso.

• Química da água e o seu impacto na extração
• Mecânica da moagem e distribuição de partículas
• Preparação do puck, distribuição, compactação e pré-infusão
• Pressão, fluxo, temperatura e modelação do shot
• Dinâmica do shot, medição e resolução de problemas
• Armazenamento e frescura do café