Fyzika espressa
$22.5
$45
In stock
Category: Knihy a zboží
Fyzika espressa od Jonathana Gagného je srozumitelný a praktický průvodce vědou, která stojí za výjimečným espressem. Gagné se věnuje chemii vody, perkolaci a extrakci, chování mletí, přípravě kávového puku a dynamice extrakce, včetně profilování tlaku a průtoku. Na základě publikovaných výzkumů a vlastních experimentů převádí složitou fyziku do konkrétních kroků, které zlepšují konzistenci, chuť i pracovní postup. Cenná příručka pro baristy všech úrovní, kteří chtějí zdokonalit své espresso.
- Chemie vody a její vliv na extrakci
- Mechanika mletí a distribuce částic
- Příprava puku, distribuce, tampování a předmáčení
- Profilování tlaku, průtoku, teploty a extrakce
- Dynamika extrakce, měření a řešení problémů
- Skladování kávy a čerstvost
